Como Montar su Proyecto Sustentable de Jugo de
Frutas
Negocio
Productivo de Jugo
de Fruta
Los
Equipos Básicos para la Fabricación de Jugos de frutas
Sistema
de Extracción por Arrastre de Vapor
01.Un
Lavador; de frutas hecho en acero inoxidable equipado con tres piletas
mínimas y montado sobre estructura metálica, para los procesos de: baño por
inmersión clorada, escobillado y frotado de frutas, lavador de
enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas
individuales y con sus respectivos desagües. La unidad debe comportar una
capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo.
02.
Una Unidad de Extracción; de Jugos por Arrastre de Vapor sugerida en este
posteo, con capacidad desde 18/20 litros mínimo, para iniciar una pequeña
producción. Una carga de 18 litros le otorga en promedio 11/13 litros de jugo
por ciclo de 2 hrs totales, si se considera todo el proceso, lo que equivale a
60/70 litros por día de 10/12 hrs laborales, rindiéndole así: 240/280 botellas
de ¼ de litro. Por día de trabajo, A esto sumar una segunda unidad para obtener
el doble del rendimiento. .
03.
Una Segunda Unidad de Extracción; Sugerimos aquí una segunda unidad en la
batería de producción, por estimar así más económica la inversión para el
emprendedor, ya que una planta de un poco más del doble de producción con la
anterior, su costo es de casi el doble de esta batería, evidente que, unificar
el proceso es siempre mejor, pero iniciar el negocio con costo menor es vital.
Con esta b 2ª unidad en la batería consigue una producción de 500/550 por día.
Es Importante resaltar que puede agregar otras dos baterías de producción, para
después adquirir el sistema de unificación y acople, convertirla así, en una
usina o planta integral.
04.
Un Lavador Sanitario de Botellas; se debe considerar este equipo como
vital, para el cumplimiento de las normas sanitarias y garantía de preservación
del producto final, para un jugo exento de contaminación y peligro de
fermentación. La unidad está equipada con picos para jatos de agua ascendentes,
con su adaptador para el encaje de las botellas con la boca hacia abajo.
05.Un
Esterilizador de Botellas; fabricado en acero inoxidable con resistencia
eléctrica, o con la opción a gas como fuente de calor, equipado con control de
temperatura por termostato de graduación de calor, que para esterilizar
botellas debe estar en 98/100 grados. Contiene una rejilla aisladora del calor
directo con ante vibración.
06.
Un Tapa Botellas; manual si la opción es por botellas de vidrio para uso
de tapitas metálicas o corcho, que le garantice un sellado padrón y técnico de
una buena y acabada presentación.
07.Programa
de Acompañamiento; la propuesta por el proveedor es la implantación, con una
asistencia integral de acompañamiento empresarial para el montaje y puesta en
marcha de la unidad por un periodo de 02 meses antes y de 03 después de
instalada, que incluye: tecnología de fabricación, manuales y cartillas de
montaje, un video técnico paso a paso de los procesos, desarrollo conjunto del
Plan Aplicativo de Negocios, atención on-line vía Chat, para el acompañamiento
de instalación y puesta en marcha etc.
Recomendación
al Flujo grama para elaborar jugos ¡
Selección
e inspección: El factor más importante en la obtención del producto final es la
selección rigorosa de la materia prima, con frutas sanas firmes y maduras.
Materia prima de primera calidad.
Lavado: Se
realizará con abundante agua para eliminar la tierra o cualquier otra
contaminación. El agua debe ser de calidad potable y contener una adición cloro
en concentraciones recomendadas.
Pasteurización: La
pasteurización se realizará sobre el producto envasado, en el caso de jugos en
botellas de vidrio, a una temperatura de 70° C y por 30 minutos, a excepción
del proceso por arrastre a vapor explicado anteriormente, que no llega a ser
indispensable, desde que el producto no sea para consumo a largo plazo.
Conservación:
Para
productos de expendio en góndolas secas con periodos largos, es necesario la
utilización de conservantes, bajo los criterios y normas de porcentajes,
estipulados por los agentes sanitarios de cada país. Tabla de aplicaciones
técnicas estarán a la disposición de los emprendedores para este emprendimiento.
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